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【马斯卡朋怎么做好吃】马斯卡朋健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:春分节气养生宜食

材料

"蛋黄 2个","低筋面粉 50g","蛋白 2个","细砂糖 50g","各式莓果 300g","糖 130g","柠檬汁 一颗","红酒 适量","可可粉 适量","肉桂粉 少量","马斯卡朋 300g","蛋黄(大) 4个","牛奶 75ml","细砂糖 25g","吉利丁片 3片","细砂糖 20g","鲜奶油 200g"

做法

[煮果酱] 莓果、砂糖、柠檬汁入锅中火熬煮至沸腾后加入红酒

分次加入红酒到自己喜欢的酸度,收干。(喜欢保留原酒香的可以把酱汁收到极干之后关火倒入红酒半匀至合适浓稠度。)

烤手指饼干。没有烤箱的可以去顶好买。

[组合蛋糕底] 将手指饼干平铺在底层,在抹平一层红酒莓果酱,需要稍有厚度,彻底盖过手指饼。喜欢酒味重的可以在手指饼干上方淋上些许红酒。铺完后包保鲜膜放冰箱备用。

[马斯卡朋慕丝]1.牛奶、蛋黄小火隔水加热,浓稠后加入已用冰水泡软的吉利丁片,加入马斯卡朋乳酪拌匀备用。2.鲜奶油加细砂糖垫冰块低速打发至7分发(倾斜稍略流动)3.仙将一半鲜奶油加入马斯卡朋馅用刮刀刮拌拌匀后在加入另外一半拌匀4.拿出冰箱的幕丝圈,倒入幕丝后包保鲜膜,放冰箱冷藏至隔夜。

[隔夜后脱模]用热毛巾包着外围一分钟,即可拿起幕丝圈脱模。可可粉、肉桂粉请脱模前洒上。

完成!

[自由变化]可以在蛋糕下方倒入红酒,不习惯那么重酒味的可以混红酒莓果酱。上方的装饰我另外加了巧克力块、莓果酱、肉桂味granola增加口感与味道层次。

材料

马斯卡朋轻乳酪250g,蛋黄5个,蛋白5个,黄油80g,低筋面粉85g,细砂糖80g,牛奶125g

做法

1.马斯卡朋奶酪隔水溶化后打匀。

2.分次加入牛奶打匀。

3.分次加入蛋黄以及融化的黄油拌匀。

4.在奶酪糊中过筛入低粉,切拌。

5.蛋白加细砂糖打至湿性接近硬性发泡。

6.分3次加入蛋黄糊中,切拌均匀。

7.慕丝圈包上锡纸。

8.烤箱预热160度,上下火,水浴法,60分钟。

9.蛋糕出炉后立即脱模。

材料

牛奶150ml,鲜奶油180ml,马斯卡彭芝士250g,白巧克力125g,杏仁片,白糖适量

做法

1、先制作焦糖,取200g白糖,加小半杯凉水,用中火加热,可以看到白糖全部融化,再继续以中小火加热,糖浆的颜色慢慢变深,直至咖啡色立即熄火。注:

1)煮糖浆不能用勺子搅拌,最多就是晃一下锅子,不然糖会结晶而不是焦糖浆

2)这个过程要全程盯着,因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒

2、等待焦糖浆的同时,取一平底烤盘,铺上锡纸,表面薄薄涂一层色拉油,撒上烤过的杏仁片。

3、将煮好的焦糖缓缓淋在杏仁片上,均匀地散开,静置冷却。

4、将白巧克力隔水坐化,彻底融化之后挪开器皿,加入马斯卡彭芝士,以及牛奶搅拌均匀。注:大多数朋友只知道马斯卡彭芝士是用来做提拉米苏的,特地加在这款冰激凌里面,更添奶香以及口感!

5、将冷却的焦糖杏仁敲碎,加入巧克力芝士奶浆,搅拌均匀以后冷藏。

6、将彻底冷藏好的冰激凌提前在室温放置10分钟左右使其稍稍软化,配上一小杯espresso,享用吧!冰激凌还未入口,香味扑鼻,舀一勺细细品尝,绵滑浓郁的口感从舌尖漫开,夹杂着脆脆的焦糖果仁,真是视觉,嗅觉与味觉的极致享受!

更多不同口味冰激凌制作请见:

香草:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101dl93.html

蜜瓜:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101dy0m.html

抹茶:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101e72z.html

完整图片以及更多美食请见博客:曼步厨房

http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

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材料

挞皮材料:米粉135g,面粉90g,糖粉3tbsp,冷藏无盐黄油165g,椰丝35g,杏仁粉150g

内馅材料:椰枣200g,鸡蛋3枚,吉士粉3tsp,马斯卡彭芝士185g,白糖3tbsp,动物性液体奶油120ml,杏仁片适量

做法

1、先将米粉、面粉、糖粉筛一遍后,加入黄油慢慢混合均匀,接着加入椰丝以及杏仁粉继续混合均匀,倒入模具,用指尖慢慢推开至覆盖整个模具底部以及侧面,冷藏20分钟。

2、烤箱预热180度,将模具盖上锡纸后,撒一层豆子(或者大米等等)烤10分钟。

3、接着去除大米以及锡纸,再烤6-8分钟至表面呈现浅黄色,稍稍放凉待用。注:烘焙时间需根据模具大小或者酥皮的厚度而相应作出调节,静置放凉以后将豆子装好,下次还是可以继续使用的 :)

4、将椰枣去核,切条,铺在挞皮上。

5、接着将剩余内陷材料全部混合均匀以后缓缓倒在椰枣上,最后撒上一层杏仁片,烘焙25-30分钟即可!稍稍放凉以后尽情享用吧!无论是周末和朋友小聚,还是踏春郊游,这款点心都合适不过的了哦!

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材料

"鸡蛋1 颗癫痫病治疗要多少钱","无盐奶油(融化)2 茶匙","即溶燕麦1 杯","全麦面粉或中筋面粉3/4 杯","泡打粉11/2 茶匙","肉桂粉1/2 茶匙","盐1/8 茶匙","香草精3/4 茶匙","黑巧克力(切小块)2 匙","椰子片2 匙","杏仁片2 匙","糖粉1 杯","鲜奶油1/2 杯","柠檬汁2 茶匙","香草精1 茶匙","马斯卡彭起司120 g","新鲜草莓3 杯","薄荷叶(装饰) 适量"

做法

烤箱预热325度F。

将融化的奶油与鸡蛋打散。

加入燕麦, 面粉, 泡打粉, 肉桂粉, 盐, 与杏仁精搅拌均匀。

最后拌入小块巧克利, 椰子片, 与杏仁片。

压入抹过油的圆形烤盘,送进烤箱烘烤约25-30分钟。完成后取出放凉备用,准备马斯卡彭馅。

稍微打发鲜奶油后加入糖粉打至硬性发泡。

加入柠檬汁, 香草精, 与马斯卡彭搅拌均匀。

将马斯卡彭馅抹在以放凉的燕麦塔底。

最后摆上草莓与装饰用薄荷叶就完成��!

材料

"芒果 1颗","喜爱的蛋糕(切块) 适量","马斯卡彭起士 80g","原味优格 80g","蜂蜜 适量","自然之颜苏打饼干(麦穗口味) 适量"

做法

食材如图。麦穗口味的苏打饼干,全麦单纯的原味最适宜奶香浓郁的起士酱,不抢味却又可增加膳食纤维。

先将芒果去皮切块

再来做马斯卡彭起士酱:将马斯卡彭起士、优格、蜂蜜放入调理盆中

再搅拌至滑顺无颗粒即可

来组装了,将切块的蛋糕最先放,再来放芒果块。

最后淋上适量的马斯卡彭起士酱,再摆上苏打饼干这百汇杯就完成��,这苏打饼干可是有画龙点睛的效果,酥脆的口感让滑顺的起士杯在口中的层次更是丰富,且食用时直接以苏打饼干当起汤匙,更有享用美食的乐趣!

材料

"西洋梨 2-3颗","香草荚(或香草精) 半根","潘朵拉葡萄红酒 1瓶","糖 100g","柳橙皮 1颗","覆盆子果酱 2-3汤匙","马斯卡彭乳酪+打发鲜奶油 适量","低筋面粉 250g","无盐奶油 125g","糖粉 100g","全蛋 1颗","盐 1小撮","冷水 1/2汤匙"

做法

先倒出一杯潘朵拉葡萄红酒品饮.

另外将潘朵拉红酒倒入一个汤锅.加入香草荚(画开刮起籽一起加入),加入柳橙皮及糖,先煮滚后,将西洋梨整颗去皮,一起加入红酒里,转小火炖煮20分钟.

放凉后置于冰箱冰6小时以上或隔夜.

面粉加上糖粉及一小撮盐放入食物处理机搅打均匀.自冰箱取出事先分切小块的奶油一起放入食物处理机里,与面粉一起搅打不超过30秒,至呈现起士磨粉的感觉.

加入一颗全蛋及半汤匙冷水

打至稍呈团状后倒入工作台,用手快速压成团,用保鲜膜包起来放至冰箱冰30分钟.

冰好的派皮取出,杆成适合模型(24cm)大小的面皮,放入预先涂好奶油及洒上面粉的模型中整型好,底部用叉子叉洞.

180度C烤20分钟至边缘有点金黄色即可.

烤好的派皮涂上薄薄一层覆盆子酱.

将冰好的梨子取出切片,铺在上面即可.

切片装盘时,舀一汤匙的马斯卡彭乳酪(与少许打发鲜奶油一起拌合)搭配食用.

材料

"马斯卡彭奶油 100g","酸奶油 60g","蜂蜜 30g","香草精 几滴","吉利丁片 2片","奇异果 一颗","苹果 半颗","低筋面粉 200g","盐 一小匙","无盐奶油 100g","蛋 一颗","水 两小匙"

做法

低筋面粉和盐过筛加入切丁的奶油块用手搓开,再加入蛋和水混合均匀,成团后包起来冷藏至少一小时。

烤箱预热170度,冷藏完成后将塔皮杆成0.5~1公分厚,铺平在塔模上,边边多余的面团切掉,底部用叉子戳几个洞,再铺上烘焙纸或是铝箔纸,上面放上派石或是豆子增加重量,放入烤箱烤30分钟,直到塔皮上色,完成后冷却脱模。

制作奶油馅,先将吉利丁片泡冰水软化,马斯卡彭加入酸奶油、蜂蜜、香草精混合均匀。

吉利丁片隔水加热后慢慢加入奶油馅,完成后倒入塔皮内,放入冰箱冷藏一小时。

将奇异果切丁,苹果切片,铺在冷藏好的塔上,就完成了!

材料

马斯卡彭起士 50g,原味优格 50g,糖 10g,柠檬汁 适量,香蕉 适量,饼干 一片,无糖可可粉 适量

做法

1、先将马斯卡彭、优格、糖、柠檬汁全部搅拌均匀即完成马斯卡彭酱汁

2、舀些许马斯卡彭酱汁填入杯中,再依序摆上一片饼干、片个几片香蕉,最后再舀适量的马斯卡彭酱汁淋上,以及撒上无糖可可粉装饰,完成��

材料

戚风:,低粉70克,可可粉5克,杏仁粉10克,糖45克,鸡蛋5个,玉米油40克,黑咖啡液40克,奶酪慕斯:,马斯卡朋奶酪250克,蛋黄2个,杏仁糖浆2大勺,柠檬汁10克,朗姆酒10克,淡奶油125克,鱼胶粉3克,意大利蛋白霜:,蛋白1个,细砂糖10克+10克,水20克

做法

1.戚风:原来烤戚风,面上常常会有开裂,这次做的过程中,做了微调,蛋白没有打到完全的硬性发泡,大概在九分发,观察是已经拉出短小三角,但尖上略有小弯钩。降低了一点烤温,大概160度,烤70分钟,上层依然习惯架烤网盖铝箔,方子依然是用惯的君之的,85克的低粉中,替换了一部分杏仁粉可可粉。

2.酒糖液:咖啡酒(Kahlus)15克,黑咖啡30克,杏仁糖浆1大勺;

3.奶酪慕斯:鱼胶粉冰水泡开;

4小儿癫痫能治好吗.蛋黄隔热水打到颜色变浅,体积变大,加入泡开的鱼胶粉,充分搅拌融化,放凉备用;

5.马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆,朗姆酒,柠檬汁充分搅匀,加入蛋黄液,搅匀;

6.淡奶油打到7分发,和奶酪糊拌匀,即成奶酪慕斯糊;

7.意大利蛋白霜:蛋白分次加10克糖打到硬性发泡;

8.10克糖和水加热到115度,缓缓倒入打发蛋白,边倒边搅打,即成意大利蛋白霜;

9.装饰:可可粉,巧克力碎,糖粉 适量;

10.最后的组合:蛋白霜和奶酪糊切拌均匀;

11.底层铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊,再铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊;

12.冰箱冷藏4小时以上,最后加上喜欢的装饰~~用新模具凹百变造型,但是,发现不是很好脱模啊>_<!!

材料

蛋糕片两片,手指饼干200克,马斯卡朋奶酪400克,蛋黄4个,糖粉100克,鲜奶油200克,浓缩咖啡125克,咖啡糖酒4汤匙,可可粉适量

做法

1.木司圈包上锡纸,在底部垫上一片蛋糕片(裁得略小些)。

2.将手指饼干截出比木司圈略高出2-3mm,贴着木司圈紧密竖着码放 好,与蛋糕片要贴紧,空隙尽量小。

3.将浓缩咖啡和咖啡糖酒混合,刷在蛋糕片和手指饼干上。

4.蛋黄里加入糖粉,隔煮开的热水,用打蛋器中速打至浓稠发白。轻 轻拌入马斯卡朋奶酪。

5.将鲜奶油用中速打发至膨胀浓稠,拌入马斯卡朋奶酪糊。

6.将马斯卡朋奶酪糊轻倒入模具至一半。再铺上一片裁得略小的蛋 糕片,刷上咖啡糖酒液。倒上剩余的马斯卡朋奶酪糊。

7.放进冰箱冷冻2小时凝固后取出,表面撒上可可粉装饰即可。

小诀窍

1、因为这两位都是提拉米苏的发烧友,为了吃起来更醇厚,我的这两款只用了一片蛋糕作底。 2、“马斯卡朋奶酪”是做“提拉米苏”的灵魂材料,这是大家的共识,贵是贵,但味道正宗,做法简单,还是值得试试的。

材料

马斯卡彭芝士250g,动物性淡奶油150g,蛋黄2个,水75ML,砂糖75g,意大利浓缩咖啡40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,蛋糕片

做法

1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

3.糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打5分钟左右

4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用

5.另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑

6.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀

7.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀

8.动物性淡奶油用打蛋器打发到出现纹路即可,加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

10.取杯子大小的蛋糕片刷满咖啡酒,放入杯子底部,倒入奶酪糊至杯中间再放一片刷满咖啡酒的蛋糕片,最后再倒入奶酪糊至满,放冰箱冷藏4小时左右,最后撒上可可粉

材料

雀巢淡奶油125克,蛋黄2个,细砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,热开水50克,可可粉适量,戚风蛋糕片两片

做法

1、吉利丁片放入清水中泡软;

2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾)

3、加入芝士,加热融化搅拌到无颗粒;

4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发;

5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀;

6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水;

7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味;

8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平;

9、放入冰箱中冷藏四个小时:

10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

材料

奶油奶酪150克,马斯卡彭奶酪150克,淡奶油150克,细砂糖100克,吉利丁片3张,覆盆子100克,8寸蛋糕一片

做法

1.将木司模底部包上锡纸,再用个尺寸略大的盘子托底。 放进蛋糕片。

2.吉利丁片用冷水泡软后,控干水份,放在另一个小碗里,隔热水融化成液体保温备用。

3.将糖加进奶油奶酪里,隔热水用电动打蛋器低速混合均匀,加入马斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子,再用低速打匀并同时将覆盆子打碎混合。

4.淡奶油用电动打蛋器中速打出花纹变稠后,加入吉利丁融液拌匀。再与芝士糊混合均匀。

5.将剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌匀后,倒入木司模,轻轻磕几下排出气泡,冷藏四小时 至凝固后取出即可。如需表面装饰,可用果冻粉加水调开后淋在凝固的蛋糕表面,再冷藏 半小时待凝固后脱模。

小诀窍

如果没有马斯卡彭奶酪,可用等量奶油奶酪代替。

材料

马斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ML,柠檬汁5ML,蛋黄3个,细砂糖10克,鱼胶粉5克,鲜奶油110克,细砂糖20克,咖啡力姣酒50ml,手指饼干1盘,可可粉少许,糖粉少许

做法

1.鱼胶粉用少量冷水泡开备用;

2.马斯卡彭奶酪打顺滑,加入朗姆酒和柠檬汁,充分搅拌均匀;昆明治疗癫痫病价格多少>

3.蛋黄加10克细砂糖,隔热水打至颜色发白砂糖融化,加入泡开的鱼胶粉,搅拌至鱼胶粉彻底融化, 离热水冷却备用(锅中水烧开后小火保持滚水状态,以达到消毒目的,碗选厚点的,小心变蛋花汤);

4.鲜奶油和20克细砂糖打至7分发;

5.将前面准备好的奶酪、蛋黄液和打发的鲜奶油搅拌均匀,即成奶酪糊;

6.模具周围一圈用手指饼干拼好围边;

7.另取手指饼干(做法链接:http://hoto.cn/recipe/13967/edit) 快速在咖啡酒里浸泡后,铺入模具底部,在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸咖啡酒的饼干,然后倒入剩下的奶酪糊,放入冰箱冷藏4小时以上即可食用;

8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。

小诀窍

吸了浓浓咖啡酒,蛋糕吃完,竟然有点微醉。。。。。 对酒精抗体比较弱的朋友,咖啡酒里可适当添加咖啡和糖浆来稀释酒精度。

材料

水200G,糖150g,蛋黄3个,马斯卡彭奶酪250g,动物性鲜奶油250g,咖啡甘露酒75ml,速溶咖啡10g,吉利丁片2片

做法

1.100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解,放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。

2.打蛋盆坐入85度热水中,3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白,出现纹理。100g水加100g糖,煮至糖完全融化后,取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉,还要蘸手指棒用。

3.蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪,用打蛋器打匀。

4.鲜奶油打至6分发(可以勉强流动)。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中,用打蛋器打匀。

5.在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液,边倒边搅,直到完全融合。

6.2片吉利丁片用冷水泡软后,倒掉冷水,将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。

7.手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊,再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼,最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时,用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。

小诀窍

1、我这次用的是6寸的活底不沾蛋糕模,奶酪糊比较稠,所以刚好全部装进这个模具了。 2、加入奶酪糊的咖啡酒溶液可以再增加15g,这样奶酪糊不至于像我这个这样浓稠到面上都刮不平。应该让它自然流动平整最好。看自己的奶酪糊浓稠程度加,但是一定不可以太稀,这样就会像我上次那样成了漂浮版。 3、手指饼只要快速蘸一下糖水和咖啡酒溶液即可。如果要泡入水中,也必须快速捞起,否则冷藏过后咖啡酒溶液就会流出来了。 咖啡溶液:100g开水+10g速溶咖啡(非三合一) 糖水:100g水+100g糖煮沸后取25g冲入蛋液。余下的泡手指饼用

材料

Mascarpone cheese(马斯卡彭奶酪)120克、Marsala酒15毫升,蛋黄2个,细砂糖20克,鲜奶油120克,细砂糖20克,浓咖啡50ml,手指饼干,可可粉和糖粉少许(装饰用)。

做法

1、马斯卡彭奶酪软化,加入咖啡酒搅拌均匀。

2、淡奶油加入白糖20克打至6成发,可以流动的状态。

3、蛋黄加入20克白砂糖,隔水(水温最好在70度左右,蛋黄在65度即可消毒)。

4、咖啡冲泡好,放凉。

5、手指饼干掰开,因为酒杯不够大。

6、马斯卡彭中加入蛋黄液搅拌均匀。

7、再加入淡奶油液搅拌均匀,奶酪糊就做好了。

8、酒杯准备好,洗净擦干。

9、用小勺挖点奶酪糊放入酒杯中,放点浸过咖啡的手指饼干。

10、再放一层奶酪糊,放一层手指饼干。

11、最后抹平。

12、放入冰箱冷藏2小时了。

13、表面撒可可粉,糖粉装饰。

材料

马斯卡彭芝士500克,淡奶油250ML,柠檬汁20ML,咖啡酒20ML,蛋黄5个,糖50克

做法

1.蛋黄加糖打散

2.隔热水打至浓稠

3.加入芝士拌匀

4.加入柠檬汁

5.加入咖啡酒拌匀

6.淡奶油倒入盆中

7.打至6分发(流动状态)

8.加入芝士糊中

9.蛋白加糖

10.打至干性蛋白,加入煮沸的糖水

11.混合芝士糊中

12.咖啡酒加酒糖液混合

13.手指饼干快速沾咖啡酒糖液,放到布丁杯中

14.倒入芝士糊

15.再放一层手指饼干

16.倒入芝士精

17.盖盖冷藏过夜

18.食用前筛入防潮可可粉

材料

A自制马斯卡彭:淡奶油500ml,柠檬汁2大勺,B手指饼干:鸡蛋2个,细砂糖15克(加入蛋黄中),细砂糖30克(加入蛋白中),中筋面粉35克,C提拉米苏芝士糊:自制马斯卡彭(mascarponecheese)350g,蛋黄4个,砂糖30g,水30g,蛋白2个,砂糖40g,淡奶油200g,浓咖啡50ml,酒50ml,(号称做提拉米苏最正宗的意大利甜酒marsala我没有,就连朗姆和百利甜酒手边也没有,就拿现成的白兰地代替了)

做法

A自制马斯卡彭

1、将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度,其间要不停搅拌(原方子是隔水,我偷懒了,小火加热了,一个没留神,有点糊底)

2、将2大勺柠檬汁倒入热奶油。

3、搅拌均匀,立刻会便浓稠,保持85度5分钟,不停搅拌。癫痫医院有哪些

4、然后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏12个小时。取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些。

5、倒入消过毒的纱布中,悬挂在冰箱里1-2天,滴干(下面用个容器接乳清)。

B手指饼干

1、鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别加入一半的糖

2、分别将蛋白与蛋黄打发

3、将打发好的蛋白取三分之一与打发的蛋黄混合

4、分三次筛入面粉,翻拌均匀

5、将面糊装进挤花袋中,在油纸上挤成条状(也可以用保鲜袋)

6、烤箱预热,200度烤15分钟即可(我烤箱温度偏低,根据烤箱情况具体调整)。

C马斯卡彭芝士糊:

一、做芝士糊之前呢,我先把该做的前戏都给它做好,到时就不会手忙脚乱啦:

1、浓咖啡+酒+糖配成浸手指饼用的酒糖液

2、蛋黄4个、蛋白2个(没上镜)备用

3、淡奶油打到五分发,就是刚出现纹路的时候

4、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水30g+细砂糖30g一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾后关火,缓缓倒入正在打发的蛋黄中。倒完后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,放一旁晾凉冷却备用;砂糖+水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,备用

二、下面就可以悠悠地来做芝士糊了:

1、马斯卡彭芝士软化后打到顺滑

2、加入打好的蛋黄糊,充分搅拌均匀

3、加入打好的意式蛋白霜,然后再搅拌均匀

4、将打好的奶油加到上述芝士糊中拌均

5、再加入两大勺咖啡酒拌匀

6、把手指饼干放进咖啡酒糖液中沾一下(切勿浸泡)

7、将沾过酒糖液的手指饼干铺于模具底部

8、把做好的芝士糊铺在沾过咖啡酒的饼干上,然后再铺一层手指饼

9、上面再铺一层芝士糊就大功告成

10、放入冰箱冷藏4个小时,撒上可可粉就可以开动~(吃不完的,放入冷冻室,随吃随取)

小诀窍

因为是软身版的,冷藏好后也没有办法很好脱模,索性就到冷冻柜里待一晚上吧,由于本身就很幼滑柔软,过完夜出来也不会硬到那里去,可以完整出模啦,(吃不完,也可以放入冷冻室,随吃随取)

材料

Mascarpone Cheese (马斯卡彭芝士) 250g

鲜奶油250g,手指饼干,鸡蛋2个,糖25g

可可粉,甜酒 (我用的是Tia Maria),咖啡

做法

1、冲一杯浓浓的咖啡,放凉待用;

2、将2个鸡蛋的蛋黄,蛋白分离;

3、在蛋黄里面加入白糖,用搅拌机搅匀;

4、在蛋黄浆里面加入马斯卡彭芝士,继续搅拌均匀;

5、另取一干净的大碗,加入鲜奶油,打发;

6、将打发的鲜奶油加入之前搅拌好的蛋黄芝士浆,手动搅拌均匀;

打发蛋白(注:一点要将之前用过的电动搅拌机的头洗净,如果有油脂就很难讲蛋白打匀了);

7、将打发的蛋白加入蛋黄芝士奶油浆里面,手动搅匀;

8、将甜酒加入放凉的咖啡;

9、在容器底部铺一层鸡蛋芝士奶油浆;

10、将手指饼干蘸一下咖啡酒,紧密地铺排在容器底部;(注:蘸咖啡的过程一定要快,不然手指饼干会吸收太多咖啡酒而导致最后成品 1、吃起来水分太多而影响口感;2、水分太多而导致成品坍塌)

11、排满之后再加一层鸡蛋芝士奶油浆;

12、继续排手指饼干,再加一层鸡蛋芝士奶油浆,如此类推......

13、最后表面一层鸡蛋芝士奶油浆上面铺一层厚厚的可可粉,加上盖子进冰箱存放一晚;(注:用滤网可以使可可粉均匀地铺在做好的提拉米苏上,而不至于结块

可可粉吸收了鸡蛋芝士奶油浆的水分而在表面形成一层薄薄的可可浆;

切块,装盘,即可开动啦!)

材料

马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干一份。

做法

1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

3、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

5、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑。

6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

8、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

11、重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,再按自己的喜好进行装饰。

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