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【淹鱼怎么做好吃】淹鱼健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:春分节气养生宜食

材料

腌鱼,生姜,生粉,蒜苗

做法

1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.

2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.

3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.

4.锅里剩的油再把佐料炒香.

5.蒜苗切段.

6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.

7.放入蒜苗.随后起锅.

8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.

材料

鱼20斤,盐6两,花椒少许

做法

1.鱼洗净

2.盐加花椒炒至香味

3.乘热抹在鱼的身上,我没有用手,那很烫的。我用的小勺子啊

4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸,室温保存就可以,如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧

材料

鱼,辣子,姜丝,料酒,葱花

做法

1.腌鱼。

2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸,再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。

3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。

4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。

5.锅里放油,把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。

6.然后淋在鱼身上,再撒上葱花,上桌。

材料

鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶

做法

1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。

2.切去鱼头,把鱼从中间片开。

3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。

4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。

5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。

6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。

小诀窍

肉质紧密而不硬,烟香味浓,大家可以一试哦。

材料

鲫鱼 1条

香菜一大把

葵花子油 少许

酱油 适量

糖 适量

做法

1、香菜洗干净,香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好,要全鱼,在鱼身上斜划三刀,这样好入味。

3、热锅,下少许油,大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎,加酱油、糖和清水,大火煮开,再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了,倒入香菜叶子,这样可以保持它的绿。

6、倒入叶子后,再稍煮2分钟,这个时候糖汁也收差不多了,装盘上桌。

材料

鳜鱼500克,荷兰豆、红萝卜、花菇各200克,豉油300克,盒豆腐5盒

做法

1、将鳜鱼取净肉后去皮,片成片状。

2、用改好刀的豆腐垫底,上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇,上笼蒸3分钟,浇豉油即成。

创新说明

分餐制成,鱼底部放硬座,同吃时别有风味。成年人得癫痫有哪些危害>

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,色泽美观。

李春伟(山西)

材料

鲜活鲤鱼1条600克,水发香菇25克,海米15克,葱姜各20克,料酒、酱油各15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡汤600克,芝麻油10克。

做法

1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段,姜去皮切片。海米洗净。

2、锅内加水烧开,下入鱼段氽烫一下捞出,沥净水。

3、鱼段放入容器内,放上葱段、姜片、香菇、海米,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。

4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出,去掉葱、姜,淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

汤鲜肉嫩,清鲜爽口,毫无腥味。   

操作提示

鱼一定要洗净血污。氽烫时水要滚沸。旺火蒸制。   

材料

鲤鱼,冬瓜,香菇,土豆。葱姜蒜,尖椒,食用油,盐,鸡精,十三香,料酒,老抽,开水

做法

1、葱姜蒜切片。

2、将鲤鱼洗净,鱼身上均匀拉开几刀,鱼身上均匀涂上盐、鸡精、十三香,淋上酱油。撒上切好的葱、姜、蒜片,静置一会使其入味(约10分钟)。

2、将冬瓜、香菇、土豆等洗净切块。

3、热锅倒油,待油热至七分熟时,将鱼轻轻滑入油锅,煎鱼,保证两边都充分接触到滚油。淋几滴料酒以去掉鱼腥味。

4、大概三分钟后将开水倒入锅里,一次放入切好的冬瓜、香菇、土豆等,大火翻煮三至五分钟后,再一次放入适量的调味料,水煮鱼就做成了。

材料

明太鱼干,韩式辣椒酱(盒装),白芝麻,香菜,白糖,白醋

做法

1、首先把鱼干用水冲洗一下,但是不要冲时间太长,那样鱼肉会松散。

2、冲好的鱼干用手把水挤出来,把鱼肉扯下撕条。

3、香菜洗净切小段备用。

4、调制料汁:把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋(用量全凭个人口味)搅拌均匀。如果发干就加点水。

5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀(建议用手搅拌),再放入香菜即可(后放香菜是因为怕香菜发软)

材料

大虾750克,熟鱼丸200克,香菜20克,枸杞子25克,料酒、葱姜汁各20克,番茄酱40克,精盐2克,白糖5克,湿淀粉20克,蛋清2个,清汤120克。

做法

1、选出大小相等的12只大虾,去掉虾头,剥下虾壳,留下虾尾,将虾肉从脊背片开,深至三分之二,再用刀轻轻拍扁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁各8克和精盐0.5克,腌渍入味,放入容器内。将余下的大虾去掉虾头,虾尾,剥去虾壳,取虾仁斩成茸,放入容器内,加入蛋清、精盐0.5克、白糖5克和葱姜汁、料酒各7克搅匀,抹在盘内的大虾上。再点辍上午菜叶、枸杞子。

2、入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内放入清汤50克,加入精盐0.5克烧开,用湿淀粉10克勾芡,出锅浇在摆入盘子周围的大虾上,上缀香菜叶。

3、锅内放入清水烧开,下入鱼丸焯透捞出。另将锅内放入余下的清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖和番茄酱烧开,用余下的湿淀粉勾芡,下入鱼丸翻匀,出锅盛入盘内即成。

小诀窍

特点

造型美观,色彩夺目,鲜嫩甜酸。

操作提示

鱼丸一定要焯透。勾芡时要浓稠些。

材料

广西癫痫病的治疗哪里好鼠鱼(洗净)三条,肉末50克,豆瓣50克,豆腐干一块,适量的姜片、大蒜末。

做法

1. 锅内放入适量的食油开中火。

2. 锅热后放入姜片爆香,放入肉末煸炒,最放入豆腐干丁继续炒香。

3. 加入适量的水,最放入黄鼠鱼,加入适量的黄酒焖煮。

4. 水开后转入慢火焖煮,约焖煮20分钟,稍稍收干部份汤汁,加入适量的味精、大蒜末即可。

材料

无骨鱼肉,蛋挞皮,玉米,青豆,胡萝卜(可买袋装的冷冻蔬菜粒),调料:油,淀粉,盐,蔬之鲜

做法

1、鱼肉切成与蔬菜粒大小相近的小粒,用少许的盐和淀粉抓匀。

2、烤箱预热到230度,放入蛋挞皮烘8分钟左右(至蛋挞皮酥脆)。

3、锅里放半碗的油,烧到5成热,放入鱼粒推散,捞起。

4、控去多余的油,倒入蔬菜粒、鱼粒,加盐、蔬之鲜翻炒片刻,装入烤好的蛋挞皮中。

材料

草鱼1斤半,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣

做法

1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。

2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。

3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。

4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。味道还真是不错,不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。

材料

黄花鱼500克(4条左右)、豆瓣(自做的更好)、花椒、姜蒜粒多点、料酒、葱丝、老抽少许、盐、醋少许、水淀粉、味精。

做法

1、黄花鱼洗净控水,用料酒葱段码味,码个15分钟。

2、热油锅放入豆瓣、花椒、姜蒜、老抽、料酒、炒香参水,烧开放入鱼,用中火焖,10分钟即可。勾芡放盐、味精、少许醋、葱丝起锅。

材料

主料:草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒

腌鱼材料:姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。

做法

1、草鱼处理干净,剔骨切片(也可以让鱼摊处理,你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼,他都会处理好交给你)放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。

2、生姜切片,大蒜切片,小葱切段切末,干辣椒切段,备用。

3、热锅倒入适量油,待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生,盛起装入大碗里。

4、再次起油锅,待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿,加入约700克清水(以刚没过鱼身就行)、八角,煮开。

5、放进鱼头鱼骨煮2分钟,轻轻放进鱼片再煮1分钟,起锅盛入装有豆芽的碗里。

6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面(喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面)。

7、再次热锅加入约150克油,待油温九成热冒烟时关火,起锅将锅内所有热油都浇在碗里,沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。好了噢!开吃。。。嗯!我想说的是,吃完鱼后可以把汤料留下,第二天还可以加入各种蔬菜和粉条,又是一道麻辣可口的麻辣粉噢!

材料

主料:红杉鱼1重庆看癫痫去哪家医院好条,玉米1汤勺,青豆1汤勺,番茄1个

辅料:生粉,油,料酒,姜葱糖,番茄酱,胡椒粉

做法

1、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀,用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。

2、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。

3、将洗净的番茄切块放入容器中,用搅打器打成碎末。

4、烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。

5、捞起姜片后,将鱼放入其中煎一下。

6、不要急于翻面,快炸好后轻轻晃动下锅,如果鱼也能跟着动,就表示鱼的煎好了,再翻面。

7、待两面煎至金黄色后捞出。

8、用锅中还剩余油,爆香葱末和姜末。

9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱。

10、加入糖、盐和胡椒粉调味。

11、再将煎好的鱼放入其中。

12、一起煮上6-7分钟,注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上,中间翻个面,最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒,煮一下后盛入盘中。

小诀窍

1、在鱼背上划上花刀,方便入味;提前用盐,料酒和姜片将鱼腌制十分钟,再沥干水分;如果没时间,就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉;要保证鱼下锅时是干的,这样才能防止油溅。

2、将腌鱼的姜片捞起,放入烧热的油锅中炸一下,这也能防止鱼皮扒锅;要保证锅的底部全部都被热油润过,再下入鱼。

3、煎鱼时注意不要急于翻动,一定要等鱼煎定型后再翻面;检验方法可以就是轻轻的晃动下锅,如果鱼也能跟着晃动,就表示一面煎好了。

4、熬番茄汁很重要,新鲜的番茄汁都带有点酸味,因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味,煮上几分钟后加入盐,糖和胡椒粉调味。

5、最后下入煎好的红杉鱼,注意两面都要煮一下,煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面,帮着其入味;出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩。

材料

鲤鱼,盐,料酒,花椒粉,芝麻油,油,洋葱,松子,番茄沙司,白糖,温水少许,葱花

做法

1.选用肉厚些的鲤鱼,宰杀去内脏,鳃,鳞,腥线,洗净.

2.鲤鱼去骨取肉(厚片状),在鱼肉上斜着切花刀,要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后,再每5厘米小心断开为一片.

3.将所有鱼肉切好后,放盐,料酒,花椒粉,芝麻油拌匀腌制10分钟.

4.腌好的鱼沥干表面水分,均匀裹一层干淀粉,放入7成熟油中炸至表面酥黄,鱼肉花刀绽开.捞出摆盘.

5.洋葱切丁,和松子一起入油炒香,铺在鱼肉上.

6.锅中留底油,烧热后放入番茄沙司翻炒几下,然后放入白糖和少许温水,熬至粘稠,将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上,撒葱花即成.

材料

叶菜280克,如大白菜或甘蓝菜(卷心菜),切碎,无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排4块,大约每块140克,柳橙汁1/2个,柳橙皮1/2个,磨碎,切碎的新鲜罗勒叶3汤匙,大蒜2瓣,剁碎,干白葡萄酒120毫升,橄榄油1汤匙,中等大小的茴香球茎1/2个,切成薄片,胡萝卜1个,切丝,香草布格麦食:,布格麦食1杯,水720毫升,橄榄油1汤匙,柠檬1/2个,榨汁,大蒜1瓣,剁碎,切碎的新鲜罗勒叶2汤匙,剁碎的新鲜香菜(芫荽)2汤匙,葱3根,切段,盐和胡椒少许

做法

1.烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份,分别平铺于每张铝箔中间,然后放入鱼排,浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜,并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来,鱼排松松地包好,四边折起,留一些空气在里面,这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上,放置一边。

2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中,煮沸后把火略调低,盖上盖子煮12到15分钟,直到布格麦食稍癫痫病痴什么药最有效果为软化。沥去多余水分。

3.煮布格麦食的同时,把包好的鱼排放进烤箱,烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子,检查一下鱼是否熟透―熟透的鱼肉容易散开。

4.用叉子搅松煮熟的布格麦食,然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时,每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食。

材料

味菜,鲮鱼肉,蒜头,葱少少,胡椒粉,蚝油,生抽,生粉,水

做法

1、味菜冲水洗净切丝,放油将鲮鱼肉(市场鱼档有卖)煎香,两面煎到少少金黄后,用锅铲切划成小块上碟备用。

2、锅内余油炒香蒜头,然后放入切好的味菜,一起兜炒片刻。

3、将煎好的鲮鱼肉倒入锅中炒匀,放葱后,将蚝油、生粉水调匀的汁倒入煮沸兜匀即可上碟,然后撒上少许的胡椒粉就可以吃啦!

小诀窍

味菜在香港的市场豆腐档有卖,如果没有,买台湾的酸菜代替也可,那炒之前要泡泡水,炒的时候要放少少糖,鲮鱼肉煎之前家里要是有xo酱的话,先放少少在里面搅匀再煎更惹味,可以试试喔!

材料

1 lb 三文鱼(或任何鱼类)切块

1/2 茶匙罗望子汁兑半杯水(干的就用大约一寸的干罗望子果肉在半杯热水里泡开)

1/2只洋葱

1/2只番茄

3-4只辣椒干

三瓣蒜

半寸姜

2 tsb 椰丝

调味料:

1 tbsp 芫荽粉 (coriander powder)

1 tbsp 孜然粉 (cumin powder)

1/4 tsp 姜黄 (turmeric powder)

1/4 tsp 辣椒粉 (red chilli powder)

两只青辣椒

做法

1、三文鱼切片。

2、然后把姜葱蒜、椰丝、青辣椒、辣椒干和番茄放入搅拌机里。

3、我用了干的罗望子,所以先用热水泡发,搓出罗望子汁,冷却后加入搅拌机里和所有的材料一起搅拌成糊状。

4、锅里下两大匙的油,倒入搅拌好的材料,煮至泛油之后下所有调味料和盐,再翻炒3-5分钟,倒入一杯多一点的水,煮滚。

5、最后小心的把鱼块下锅,加盖焖煮3分钟左右就好了。

材料

草鱼尾一条,卤水豆腐1块(相对于石膏豆腐而言),蒜,姜,生抽,糖,胡椒粉,孜然粉,猪板油(猪的白色肥膘熬出来的油,凝固后为白色),豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉

做法

1、把鱼尾巴切花刀,一刀刀切开,但是不要切断。

2、蒜切成蒜蓉,然后放到碗里倒入生抽和白糖拌匀备用。淀粉加入水调成水淀粉,比例为淀粉:水1:3

3、厚底的平底锅放入猪板油,把鱼尾巴放入锅里。

4、在鱼尾的边上放入切好的一块块豆腐(通常把豆腐放到手上,就可以切块了)

5、中火煎鱼尾和豆腐,等豆腐一面有硬皮就翻面继续煎。

6、鱼尾也是一边煎出硬皮就翻面,撒上一些胡椒粉和孜然粉。

7、把蒜蓉生抽汁均匀的倒入鱼尾和豆腐上。

8、最后倒入淀粉水,等汁收浓就可以出锅。

小诀窍

1、用猪板油煎鱼尾是猪板油有很好的去腥作用。如果没有,就用普通的食用油,但是要加入料酒,否则鱼会腥。

2、豆腐和鱼一起煎,等有了硬皮,浇汁的时候味道能更好的入到鱼和豆腐里。

3、要用厚的平底锅才行,普通的铁锅容易糊,而且豆腐不易成型。

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