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【日本米酒怎么做好吃】日本米酒健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:春分节气养生宜食

材料

酒酿:圆糯米2kg,酒曲4g,凉开水1.2L

酒酿小圆子:糯米粉100g,酒酿(连米酒汁)400g,葛根粉2大勺,糖桂花1大勺

做法

1、先把糯米淘洗两遍,放在干净容器内用清水浸泡3-6小时

2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时,准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部,将泡好的糯米倒在蒸格内

3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞,大火开蒸,水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯,但还是粒粒分明的状态即可

4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用

5、把酒曲捏碎后投入1.2L凉开水内化开

6、将酒曲水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中

7、边倒边搅拌,并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒曲水和糯米全部均匀混合,并且没有结团的米粒为止

8、找一个有盖的干净容器,把拌好的糯米倒进去,轻轻压平,并在中心掏出一个直通底部的酒窝

9、盖上盖子但不要密封,放在25-30°C的温暖地方发酵36-48小时

10、开盖检查一下,若是发现米粒漂浮起来,有浓香的酒味,酒窝内有清澈液体渗出即可

【酒酿小圆子做法】:

1、往糯米粉中倒入约50ml开水,边倒边搅拌,稍凉后揉成柔软的面团

2、将糯米面团搓成细长条,再切成小剂子

3、撒上少许干糯米粉,将每个小剂子搓成小圆子

4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌匀成淀粉水

5、烧一小锅开水约800ml,倒入小圆子

6、中大火煮到园子浮起来,倒入酒酿煮开

7、倒入葛粉水勾芡,再倒入糖桂花,煮开后拌匀即可

Tips:

1、糯米粉要用开水烫过,和成的面团才会柔软

2、小圆子可以一次多做些,吃不完的冷冻保存

3、葛粉也可以换成藕粉,或是直接用糯米粉也行但汤色会比没那么清亮

4、做得好的酒酿非常甜,不需要加糖,若是酒酿偏酸不够甜才需要适量加些糖

小诀窍

1、长糯米和圆糯米都可以,不过圆糯米比长糯米做出的酒酿更香甜

2、不同品牌的酒曲用量不同,包装上一般会有说明

3、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净,避免任何油污,要用到手搅拌时,也要彻底洗干净手,最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米

4、蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透,如果一次蒸的糯米量比较多,可以中间翻搅一下帮助熟得均匀

5、酒曲不能完全溶于水,与糯米饭混合时要边倒边搅拌

6、加水的量不要过多,不要让拌好的米饭底部有多余的水分

7、发酵的环境温度控制在30度左右,不要超过35度。若室温很低,我用的方法是将烤箱加热到30°C左右,把酒酿放进去后立即关闭烤箱门,并停止加热,每6-8小 时再加热一次。之所以不持续保持烤箱的温度是因为家用烤箱(在低温设置下)容易温度偏高,即使设定30°C保温功能,实际测量一般会超过30°C。所以一定要用温度计准确测 量,环境温度过高极易导致失败或是甜味不足

8、还可以放一个温热的热水袋在容器上,再包上棉被保温,每半天换一次水。同样注意热水袋温度不要太高

9、拌好的酒酿掏个酒窝其实是为了避免米饭内部温度过高,帮助糖化作用进行得彻底,想要特别甜的酒酿的话,可以在发酵24小时后搅拌一下,让根霉菌可以充分氧化

10、做好的酒酿要放入冰箱保持,1周内可以保持风味不变,之后酒味会越来越重,最多可以保存大约3周

11、继续发酵中的酒酿会产生二氧化碳,注意不要在室温下放在密闭容器里,严重的话会产生爆炸,切记!

12、若是想要赠送亲友,最好先将酒酿入蒸锅蒸到80°C左右,让酵母菌失活,避免运送途中产生气体

材料

纯净水或者矿泉水----2L

鲣鱼节(木鱼花)----30g

癫痫病药物怎么吃效果好昆布----10cm

做法

首先将昆布用布擦干净。然后放到水里。开火

水煮开后立即拿出昆布。

放入木鱼花。小火煮10秒,关火浸泡20秒。时间一定不能太久,太久的话会有腥味出来。

用滤布过滤出来就可以了。

过滤出来是木鱼花还可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步骤相同把我们用过的木鱼花在加10g新的木鱼花就可以了。一般2遍出汁我们用来做味噌汤跟煮物。

材料

黄瓜 半根,鸡蛋 5个,黑糯米酒 150mL,昆布汁 50mL,生抽 50mL

做法

1、洗净鸡蛋表面;煮沸水。

2、水沸后转至中大火;加入鸡蛋;煮5分40秒,不能多也不能少。

3、捞起鸡蛋;把它们丢在冰水10分钟;把黑糯米酒、昆布汁和生抽调好备用。

4、脱掉鸡蛋壳,轻轻把它们放在透明塑料袋里,加入酱料,封好塑料袋,放进冰箱待两天即可与黄瓜食用。

材料

糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯

做法

1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。

2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。

3、解压后摊凉备用。

4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。

5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。

6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。

材料

糯米1.5公斤,清水,酒曲

做法

1.用清水淘两遍。

2.保持水分,泡24小时。

3.泡过24小时后的糯米。

4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅,下面垫块笼布。

6.把糯米放在笼布上。

7.放糯米的时候,要把水沥干。

8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。

9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。

10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。

11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。

12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。

13.观察:第一天可以闻见酒香了。

14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。

15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

小诀窍

酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒香。 少喝点,可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用

材料

母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)

做法

1、将母鸡清洗干净,斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣癫痫哪里的医院能治好核。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入氽煮3分钟,再取出沥干水分待用。

3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。

4、最后放入盐调味即可。

小诀窍

如有条件应选用颜色为琥珀色,酒味较淡、甜度较高的糯米酒。或者购买瓶装的广东米酒来烹调。

材料

黄瓜,紫菜,煮好的米饭,烤鳗(买回来的烤鳗要盖上可微波的保鲜膜微2分钟左右),鳗鱼汁,虾米,黑芝麻,红姜,卷寿司用的rolling mat。

做法

0.煮好用红姜水腌制2小时的虾米(这是做另一种寿司卷用的食材,我一起放这里了);

1.用保鲜膜将rolling mat包一下,然后先在手套上抹一点香油,从饭锅里取一大团米饭,揉成团;(请自动忽略我的小肥手);

2.粘起一张紫菜;

3.用拇指均匀铺在紫菜上;

4.翻转;

5.取少许米饭,铺在中间,上面淋一点鳗鱼汁;

6.黄瓜削成丝,中间的不要。(我现有的削丝的工具太细了,削得粗些比较好)取黄瓜丝铺一边;鳗鱼铺另一边;

7.往前卷,卷紧一点;(这个步骤没法自拍,请自己想像。我觉得自己吃的话卷难看点也没关系啦,味道不会有差别)

8.上面撒上芝麻,黑白均可;

9.用快刀切了就可以吃了。(我的刀不快,所以切割面不是很好看呀)

10.别忘了就着芥末,酱油,鳗鱼汁,红姜一起吃哦!

材料

"干燥海带芽 30g","红萝卜 1/2","豆干 3片","毛豆水煮过的 50--左右","酱油 大2","砂糖 大1","味�� 大2","酒 大1","柴鱼高汤 200cc","沙拉油 大1"

做法

豆干 红萝卜切小片

放沙拉油 加红萝卜海带芽一起炒一炒

海带芽先放水。大概变10倍

材料

"荞麦干面条 1份","葱花 少许","海苔细片 少许","柴鱼酱油 2大匙","水 6大匙","芥末酱 少许"

做法

青葱切细葱花。

混和柴鱼酱油与水成为酱汁备用。

荞麦面放入滚水内煮3分钟捞起,以冷水冲洗沾附在面上方的黏稠水份。

倒入乘盘中,洒上葱花、海苔细片,芥末酱备用。ざる荞麦美味上桌。

Delicious! おいしい!

材料

"鸡胸肉 1块","青葱 1支","红葱头 1颗","蛋 1-2颗","酱油 30cc","味霖 15cc","酒 15cc","鲣鱼粉 10cc"

做法

鸡肉切小块、葱切碎、红葱头切末、蛋稍微打散

把酱料材料全部混合后,放入锅内煮滚

倒入鸡胸肉煮熟

倒入一半的蛋液,煮约1分钟

再倒入剩下的蛋液,煮至7-8分熟即可关火

淋在盛好的饭碗里,洒上葱花,即可上桌(可洒些七味粉)

材料

"鲣鱼酱油 二大匙","盐 适量","黑醋 一大匙","水 适量","火锅料 适量","洋葱 半颗","小白菜 适量","肉丝 适量","乌龙面 2斤"

做法

肉丝洗净备用。洋葱、配料全切丝

先放肉丝炒至表面熟后放洋葱稍微炒一下

再来放火锅料拌炒

加水盖过料材即可

待水滚加入面条

转小火约煮3分熟后即可放入鲣鱼酱油和盐。煮孩子癫痫病专科医院至你想要的硬度后关火,利用余热将青菜炒熟

起锅前放入黑醋,完成!

材料

白虾 1斤,米酒 适量,枸杞 数颗,姜末 适量

做法

1、先将白虾洗净

2、先将材料跟米酒放入锅中 再开火煮滚 (有一ㄍ食材我不知道叫什么花 所以用拍的)

3、米酒滚了之后再倒入白虾翻炒一下

4、盖上锅盖 闷滚

5、滚了之后在翻炒一下,等虾子都红了就可以起锅完成。

材料

牛腿瓜、法香、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1.先用牛腿瓜雕出一座日式古塔,摆在盘中。

2.另雕出6~8个小桥,用开水烫一下,摆在古塔的周围,用法香和胡萝卜球加以点缀即可。

应用

可在小桥上摆上寿司卷、生鱼片、天妇罗等日式菜肴。

参考菜例

夹沙香蕉卷

主料

香蕉。

调料

红豆沙、面粉、鸡蛋、面包糠。

做法

香蕉去皮,顺剖开,夹上一层豆沙,再复原成香蕉形状后,拍粉、拖蛋、滚面包糠,下油炸成黄色后切成段,摆在小桥上即可。

材料

糯米,酒药

做法

1:糯米加水(比平时稍微少一点的水)放电饭煲直接蒸,,

2:蒸好后用冷水冲一下帮助米降温。

3:放入酒药,搅拌均匀。

4:在进行发酵,24小时-36小时就ok了。

昨天早晨做的,今天早晨就吃了,,真的很甜很甜,,据说圆糯米更甜,下次试试。

冬天到了,,周末的早晨喝一碗美味甜酒酿,幸福感油然而生。

小诀窍

1:有效的酒药。

2:适当的温度。

3:干净的容器。

材料

白饭 1大茶碗量,盐味韩国海苔 数片,明太子紫苏拌饭粉 适量,火腿片(剪10个小圆) 半片,巧达起司(剪2个迷你圆) 1小片,其他配菜和水果 适量

做法

1、将白饭分为8:2,将拌饭粉倒入8的饭里拌匀后并用保鲜膜捏出一个钝角三角形,并用海苔全部包覆。剩下2的白饭则用手(洗干净微湿的手)铺放到山顶(当做山顶的雪)。

2、剪好的小圆火腿片5片依序顺时针排出小花花,在中间放上巧达起司小圆片。 最后再摆上便当配菜或水果等等即大功告成♥

材料

糯米

做法

1、将糯米用水浸泡2小时,上锅蒸熟。

2、放凉至30度左右。

3、拌米酒曲,倒入少许凉开水。

4、放进面包机里,压平,中间导出个小洞,最上面撒一层酒曲。

5、按面包机米酒键,36个小时,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能闻到甜甜的米酒香喽!

6、取出你要吃的分量,兑水,放冰糖,煮开。

7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆,出锅时撒上蛋花即可。清香甘甜,美味可口。

小诀窍

糯米不能太热,或太凉,都会影响米酒的发酵。吃不完的放冰箱,随吃随煮。

材料

光鸡1只,姜汁1小碗,盐,酒

做法

1.提前一晚用盐腌鸡,多点盐没关系,抹多点到鸡腔里面。

2.把腌好的鸡洗干净,沥干水,把姜汁倒入鸡腔,上炉蒸十五分钟。

3.把鸡拿出来治疗羊癫疯好的药物,用酒淋鸡,不断循环淋。

4.鸡斩块上碟,食得。

小诀窍

A,姜汁不用太多水,或者直接把姜切成小粒放入鸡腔也行。 B,蒸的时候,鸡胸向上,即是鸡腿朝下,否则很难熟。 C,看鸡的大小定蒸的时间,蒸得太久鸡味就会流失。 D,不要用米酒,用黄酒或沼酒,米酒味太浓,吃完鸡人都醉了。

材料

白饭 1大茶碗量,起司片 1片,酱油 适量,白芝麻 适量,咖哩粉 适量,小热狗 1支,蟹棒 1小截,红绿鱼板 1片,海苔 2片,其他配菜或水果适量 适量

做法

1、将一大茶碗白饭先分为两等份,一等份铺在餐盒下面(餐盒半边量),另一等份则再分成两中等份,取其中一中等份再分五分之四及五分之一两等份,五分之四等的饭里倒入些许酱油拌匀,用保鲜膜捏出一个较大的圆形(桃太郎的头),五分之一的饭则是加入适量咖哩粉拌匀后捏出一个小椭圆(狗狗的头)。

2、另一中等份的饭平均分为两小等份,一小等份倒入酱油拌匀后捏成一个椭圆形(猴子的头),另一等份则捏出狗头形状后沾满白芝麻(狗狗的头)。

3、用起司片剪出一长条+两片直角三角型+短小长方形。长条起司片铺在桃太郎的头上当头巾,两片直角三角形则是对称摆在头巾上,短小长方形则是摆在头顶最上方当桃太郎的发束。用海苔剪出比刚刚偏小一点点的直角三角形x2,短小长方形x1后并贴在起司片上(要记得,剩余的海苔可用来包附桃太郎头顶当做头发唷)其他动物的五官一样也是用海苔剪出后贴上即可。头巾上的桃子是用红绿双色鱼板拼贴剪出的。

4、再来就是将小热狗对切后,再切一片圆型下来留着,对切后的小热狗切好花样后即可放入微波炉约20秒加热。多切下来的那片圆型十字切成四等份,再用小剪刀剪出四个小椭圆,贴在桃太郎跟小鸟的脸颊当腮红即可。

5、最后摆上便当配菜或水果等等即大功告成♥

材料

日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精

做法

1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用;

2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅油;

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,等底面差不多变成金黄色时再翻过来;

4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了);

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛;

6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了,放在小青菜的中央。就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

材料

紫菜,米饭,寿司醋,盐,香油,沙拉,鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠,肉松。

做法

1、把鸡蛋,黄萝卜,胡萝卜,黄瓜,香肠切丝切好备用。

2、寿司醋做法:盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的,先把醋倒入锅中,然后放入糖和盐,让其充分的融化后调匀后盛出,凉了即可用了。

3、米饭一粒粒、有点粘性为佳,在米饭中倒入少量的寿司醋、盐、香油。

4、把米饭平铺在紫菜上面,然后依次放入准备好的材料。

5、用竹帘卷起,卷的过程中要压紧。

6、切寿司,切的时候旁边准备一点水,刀上蘸点水,切的就会很平整。

材料

豆腐,蚝油,鸡精,酱油,食用油,葱花

做法

1.切好豆腐。

2.将蚝油,鸡精,酱油,食用油,在小碗中调匀,倒在豆腐上。

3.放入微波炉中高火3分钟,取出后撒上葱花即可。

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