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【酸豆角怎么做好吃】酸豆角健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:春分节气养生宜食

材料

豆角(长豆) 1Kg +

盐 半碗

洗净晾干一个大玻璃盖碗。(备用)

做法

把豆角洗干净晾在太阳底下架子上

(排开)11am---4pm 收起摊凉。

首先撒少许盐在大玻璃碗里,

才把豆角弯卷排入一层,撒盐后再同样排入。

完成后上面再撒上盐。(盖好)

等过了24小时后,打开盖子浇入1碗洗米水。

然后盖回盖子。(放回原位)

3天后再打开盖子用木筷子翻拌后,

把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。

6天就可出关成为垂涎食材咯~~

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材料

豇豆600公克,花椒适量,盐1/2大匙,米酒1大匙

做法

1.把豇豆洗净、沥干水分,放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀,腌约30分钟。

2.取一锅,加入水、花椒煮滚,再加入所有调味料调匀待凉,备用。

3.把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的腌汁,密封盖子放约15天即可。

材料

主料:嫩豇豆,尖红椒

卤水:12杯(cup)水 + 12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉,加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块

做法

1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。

2、生姜两三块去皮洗净晾干。

3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。

4、把晒蔫的豇豆,尖红椒拿回来洗干净晾干,

5、洗干净手后,将豇豆和辣椒盘着放入坛子,倒入卤水。

6、盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水.

7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12 天,酸豇豆就泡好了。

小诀窍

1、3-4天后开始有大量的气泡生成――这是发酵的好迹象。

2、7-8天后气泡基本没有了,还有点儿倒真空,这应该是发酵基本完成的迹象。这时打开坛盖,拎了一根出来尝尝,泡豇豆已基本好了,但还没有达到我喜欢的酸度。

材料

【材料】:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水

【容器及用具】:

1、带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可

2、专用筷子一双,柄越长越好

做法

1、将泡菜坛子用开水烫过后,晾干。

2、将豆角用水清洗干净后,晾干水或者擦干水。

3、取一无油的锅,将适量水、盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、十数粒花椒放入内烧开后晾凉。

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜。

5、最后加白酒少量。

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6、坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

小诀窍

1、所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败。 2、取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理。

3、坛沿水要经常添加。

4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆。

6、用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。

材料

"绞肉 一磅","蒜蓉 适量","姜末 适量","辣椒丁 适量","葱花 适量","酸豆角(切丁) 2把","盐 适量","糊椒 适量","辣豆瓣酱 1大匙","麻油 1小匙"

做法

炒锅热油, 爆香姜、蒜。

放入绞肉, 加盐、糊椒炒散, 至肉变色(约7分熟)

加入辣豆瓣酱、辣椒丁、葱花 拌炒至没有汤汁

加入酸豆角一齐煸炒3-5分, 淋入麻油即是好吃的酸豆角肉末

煮一碗面条, 勺一勺肉末, 一个朴素的美味, 就可以上桌了

材料

"酸豆角肉末:","酸豆角100g","肉末130g","干辣椒3个","蒜2瓣","料酒5ml","老抽5ml","淀粉3g","糖3g","香油3ml","素炒卷心菜:","卷心菜 半颗","盐 5g","生抽 5-10ml","干辣椒 3个","料酒 5g","花椒 2-3g","糖 2-3g","油 20-30ml"

做法

酸豆角肉末:

1:酸豆角洗净切丁、肉末洗净备用。

2:蒜切末、干辣椒切小圈。

3:肉末中加入料酒、淀粉腌制5分钟。

4:在锅中加入油后加热,放入蒜末、干辣椒爆香。

5:放入肉末炒至水分收干。

6:加入酸豆角丁,糖翻炒均匀。

7:加少许水和老抽大火炒至收汁,入香油出锅

素炒卷心菜:

1:将卷心菜切小片。

2:将油锅烧热加干辣椒、花椒爆香。

3:放入卷心菜翻炒至半熟。

4:加入盐、糖、生抽、料酒翻炒至卷心菜完全熟后出锅装盒。

材料

"水 1500ml","长豆角 1把","花椒 1小把","海盐 50g","高粱酒或米酒 适量"

做法

长豆角先洗净晾干,准备水量1500cc加入50g盐巴,再加入1小把花椒,等水烧开后,再煮滚2~3分后关火.

等水彻底晾凉后,把准备好的容器,先倒入少量的高粱酒,放入豆角再把准备好花椒.盐水倒入容器中.请务必确保水有没过豆角.

夏天的话大约5~7天,就可以吃了.放越久豆角越酸.花椒,盐水请勿丢弃唷!原汁还可以再次使用唷!

材料

豆角一斤,盐,蒜蓉,朝天椒

做法

1、豆角一斤洗净后,摊开晾干水后切成你喜欢的小段,拌上盐(份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放,稍放多一点的盐即可)

2、蒜蓉三四粒(也可以随你喜欢多放)、朝天椒两三个切碎(原方子放干的,我放新鲜晾干的)

3、所有材料拌匀后,装入玻璃密封盒里,盖好,放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。真的非常香,我做好几次了,口感爽脆酸度合意!

小诀窍小儿癫痫的治疗费用rong>

腌菜要求吃新鲜,不必一次做太多。

材料

酸豆角,鸡胗,油,姜片,大蒜头,料酒,辣椒酱,盐,鸡精和葱花。

做法

1.酸豆角切丁

2.鸡胗用热水煮开,清水冲洗后切薄片

3.放油, 姜片,大蒜头,爆炒后,放入鸡胗薄片,放料酒,炒几下后放酸豆角丁, 辣椒

4.放酱油,起锅前放盐,鸡精和葱花.

材料

酸豆角,猪肉末,油,鸡精,料酒,姜蒜末,生抽,葱花

做法

1.豆角洗净切小段,猪肉末拌入料酒,少许生抽。

2.锅里热油烧至7层熟,爆香姜蒜末,倒入肉末,再烹入少许料酒,翻炒至肉末发白盛出。

3.锅底留油,倒入切好的豆角,翻炒片刻,再倒入炒好的肉末,同时撒上鸡精调味,以及少许葱花装饰即可。

材料

主料:酸豇豆、猪肉馅

调料:小辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法

1、酸豆角洗净稍微泡泡,不然太咸了,然后切碎。准备好肉末,小辣椒切圈,花椒和葱姜蒜切末。

2、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱、姜、蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。

3、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。

4、酸豆角加一点水,盖盖改小火炒熟。

5、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。

材料

五花肉 酸豆角 青红椒 姜蒜片 豆瓣酱 料酒 油盐

做法

1. 五花肉冷水下锅,加入适量的水和料酒, 几片姜;

2. 大火煮开, 撇去浮沫, 转为小火;

3. 继续炖煮, 直至筷子很容易插进去就好了;

4. 煮好的五花肉放凉后切片, 准备好其它配料;

5. 烧热锅, 放少许油,下入豆瓣酱翻炒;

6. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒;

7. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒, 直至五花肉的油脂微微炒出来,且表面都成为红色;

8. 加入酸豆角继续翻炒;

9. 翻炒均匀后加入少许盐调味;

10. 盛入盘中。

小诀窍

1. 炖煮五花肉时冷水下锅,加入料酒和姜片帮助去腥,肉炖煮到八、九成熟,也就是说筷子很容易的插进去就就行了;捞出放凉,这是为了更容易切成片;

2. 豆瓣酱可以切碎点,这样更容易炒出红油,下入青红椒和蒜片进去翻炒,再加入五花肉, 五花肉最好多煸炒一下, 让它微微出油,这样加入酸豆角炒出来更香;最后加盐,不过盐千万不能多,豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

材料

主料:酸豆角150克,带皮五花肉300克,尖红椒30克,蒜苗50克。调料:色拉油20克,盐3克,豆瓣酱2克,味精2克,干椒粉2克,香油2克。

做法

1、将带皮五花肉入锅加水,中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉,切成0.2厘米厚的回锅肉片。

2、炒锅放底油烧六成热,下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟,放盐、味精、干椒粉调味,下入蒜苗炒5秒,淋香油出锅即可。

小诀窍

特点

香辣微酸,肥而不腻。

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酸豆角制法一:新鲜豇豆角洗净晾干水分,放进坛子内的凉开水中(可少放一点白醋苯妥英钠注射液),密封腌制。水与盐的比例约为500克水放10克盐。腌约一个星期后可食。

酸豆角制法二:新鲜豆角风干水分,用盐搓擦后放入密封的坛子中腌制两天后可食,脆嫩微咸。

酸豆角制法三:将洗米水烧开后离火,鲜豆角浸入(水需没过豆角),盖好盖子,两天后变黄可取出食用,爽脆微酸。

酸剁辣椒制法(与剁辣椒制法类似,只是放的盐更少,使其发酵有酸味):新鲜红辣椒晾一夜后剁碎,放盐、味精、白酒用坛子密封,半月后可食。

芋杆酸菜:湘西地区称红薯为“芋头”,将红薯蔓上连着叶的嫩梗取下,切成5厘米长的段,晾干一部分水分(晾到发蔫即可),放盘中用盐搓一下,入坛中密封7天后即可。芋杆脆嫩微酸。

材料

酸豆角米150g,肉泥100g,蒜肉20g,干椒段3g,小炒料包30g

做法

1、将蒜肉切末、酸豆角用凉水泡一下,洗去盐分,沥干待用;

2、锅中加入30g油(约两汤匙)烧热,放入蒜末、干椒段,倒入肉泥煸炒,烹一勺料酒,肉泥变色后加入酸豆角,继续炒,根据个人口味加入小炒料包,炒匀即可。

材料

瘦猪肉50克,酸豆角200克,盐、酒糟、辣椒干、蒜瓣、老姜、食用油。

做法

1、瘦猪肉、酸豆角切成小丁,辣椒干、蒜瓣、老姜切碎。

2、锅内加入食用油,烧热,放入肉末、酒糟、辣椒干、蒜末、姜末煸炒,炒出香味。

3、锅内再加入一些油,加入酸豆角末煸炒,放盐,炒到酸豆角末出焦香,即可出锅。

材料

主料:羊肉末、酸豆角

配料:洋葱、泡辣椒、姜

调料:糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法

1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。

2、羊肉切末,加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎,酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒锅倒油,炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。

4、炒散后出锅。

5、利用余下的油,炒香洋葱。

6、将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。

7、继续炒至香味儿浓郁,加糖和一下味儿,淋一点生抽即可出锅。

材料

豇豆角250克,肉末70克,干辣椒1颗,野山椒2颗,姜二片,酱油淀粉适量

做法

1.锅入放油,加入姜末干辣椒和野山椒。

2.待炒出香味儿后加入肉末。

3.肉末稍变色加入酸豆角翻炒,适当加少量的水炒。待炒干水份加一小匙野山椒汁翻炒均匀出锅前加一点儿糖。

小诀窍

豇豆已经很咸了,就不用加盐了。

材料

酸豆角,鸭肾,肥猪肉,辣椒丝,姜丝,蒜,辣椒油,鸡精

做法

1.将鸭肾氽熟切片,肥猪肉切片。

2.酸豆角洗净,用温水浸泡片刻,切成粒。

3.起油锅,将肥肉炸出油,爆香姜、蒜、辣椒丝,下肾片翻炒。

4.下酸豆角粒,辣椒油,继续炒熟。

5.用鸡精调下味道就可以上碟了,酸酸辣辣,开胃。

材料

圆椒一个、酸豆角适量(大概一块钱)、叉烧一块(大概四块钱)。

除了酸豆角,所有的材料都是切粒备用的。

做法

我的开胃菜-酸豆角炒圆椒

住过院以后,你会发现你总是很饿,但却没有东西湖北哪家医院治癫痫病好是吃得下的,哪怕是吃饭,都好像吃药一样辛苦,富哥同肥妈每天煮的东西,基本上每次都是差不多:番薯叶,莴笋,菠菜,枸杞叶,我敢说,我住院时吃的那几道菜,生完以后绝对不会碰。

今天为大家介绍一道我同我老公都很喜欢吃的开胃菜:

1、先将酸豆角出水后捞起,切粒。

2、将切好粒的酸豆角放到烧红的锅里烤干,捞起。

3、把锅重新洗干净,用蒜头起锅,然后讲酸豆角倒到锅里炒。

4、吵完的酸豆角,放到另外一边,然后放入圆椒炒匀。

5、然后两边放不同的调料,酸豆角处倒入一汤匙的糖,而圆椒那边就放1/2茶匙的盐,分别炒匀。

6、炒匀后再一起炒匀。

7、最后讲将叉烧也放到锅里,炒匀,最后再加点麻油包尾,起锅吃得。

这就是我的一道开胃菜,酸豆角很惹味,圆椒很清甜爽口,叉烧都好香口。

不过这碟菜,我吃得最多的就是圆椒,因为酸豆角和叉烧不敢吃太多,都只是忍不住的时候吃一两个,不过老公就好中意吃拉,每次一打开门就会说:“哇,老婆好香哦。”而且每次炒这道菜,他都会吃两碗饭,如果煲粥都吃够四碗。

注意:

1、对于孕妇来说,凡是吃腌制的食物,最好都是出过水,烤干水再炒,这样比较安全,而且,最好不要再用鸡精味精等调味料了,简简单单的糖和盐就ok了,最好所有的菜煮到后面都放点麻油做包尾油比较营养有益;

2、至于口感方面,我曾经担心过圆椒同酸豆角的口感可能会合不来,因为酸豆角偏咸和酸,需要用糖来中和,但如果在炒豆角的时候就放了糖,可能会使锅变得焦黑,炒出来就不好看了,而且如果圆椒不用猛火爆过,会有一种不太愉快的臭青味,所以我将它们放到锅里,分开两边炒,分开两边放味,出来的效果还不错;

3、我有试过用其他颜色的灯笼椒来炒,不过吃起来都会有一点点酸味,比不上绿色的圆椒那么清甜可口。

材料

酸豆角,牛肉末,泡椒,白糖

做法

1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后,腌制一会。豆角、泡椒切碎,可以带一些腌制的水。如果豆角本身很咸,盐的用量就省了吧,肉末本身很干的话,可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀,这样口感会嫩滑一些;

2.炒锅加油烧热,下肉末滑散,翻炒至表面开始变白,盛出备用;

3.继续加热锅里的底油,油热后转成中火,下豆角末、泡椒一起翻炒,待豆角的香味散出后,加一些白糖,约2-3小勺,加入之前的牛肉末炒匀,倒入泡椒水大概2大勺的量,至牛肉全熟即可;

小诀窍

1.酸豆角如果自己有觉得好的牌子,可以买包装好的,最好还是坛子里腌的,比较有味; 2.牛肉末也可以用其他肉末代替; 3.没有加盐,是因为豆角本身的盐味是不同的,如果口重的话,最后可以加一点酱油来调味,这样味道也很好。

材料

碎肉 250g 酸豆角 300g

辣椒 3个 蒜米 适量

酱油 15ml 料酒 15ml

盐 两勺 香油 1茶匙

糖 两勺 亦舒堂火麻油 适量

做法

1、酸豆角洗净,把豆角切小段,辣椒、蒜米切碎。

2、碎肉中放入酱油、料酒、香油、盐腌制二十分钟。

3、倒火麻籽油热锅,放蒜米和辣椒爆香。

4、放腌好的碎肉炒香,炒到猪肉变白色即可。

5、大火,倒入酸豆角一起炒3分钟左右,即可放两勺糖,再炒3分钟左右即可。注意:保持大火,会让这道菜吃起来更脆口一些。

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