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【红酸汤怎么做好吃】红酸汤健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:春分节气养生宜食

材料

鲩鱼腩1块,番茄若干个,大豆芽菜,酸菜,盐,酒

做法

1、鲩鱼腩洗净斩成小件,用盐和酒腌好。

2、大豆芽菜摘去根须后洗净。

3、酸菜洗净切开就可以了,不用水泡。

4、先用煲烧开适量的水,然后用锅将鲩鱼腩煎香,溅酒后转入煲里。

5、待汤水转为奶白色的时候将番茄、酸菜、芽菜加入,再煮十分钟左右放盐调味便成。

材料

大黄鱼 厚百叶(干丝) 红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒(料酒) 陈醋 白砂糖 麻油 生粉 盐

做法

1、黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻

2、厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝

3、炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可

小诀窍

酸辣微甜很开胃,汤汁多留些泡饭味道很好

材料

主辅料:猪前蹄,土豆粉,青红小辣椒

调味料:盐,味精,鸡精,白糖,白醋,野山椒,辣椒酱,小葱

做法

1、将主辅料改刀,初加工。

2、炙锅留油,下入姜蒜末炒香后加入野山椒,然后加入鲜汤待沸后打渣。

3、打渣后下入辣椒酱调味,然后下入猪蹄,在高压锅中煮约20分钟后,下入土豆粉,小火烧制约2分钟,起锅装盘。

4、炙锅留油,下入青红小米辣炒出香味,然后盖于菜品之上即可。

材料

草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙

做法

1.)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。

2.)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。

3.)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。

材料

用法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个,汤1000克,熟油35克,精盐、胡椒粉、味精、葱花、香油各适量。

做法

1、腌青菜洗净切丝,绿叶菜择洗干净,鸡蛋磕入碗中搅散。

2、锅置火上,加汤烧开,加入熟油,菜叶和腌青菜,煮至菜叶断生后改小火继续炖煮,慢慢倒入蛋液搅成蛋花,加精盐,胡椒粉、味精调味。

3、汤再次烧沸后起锅盛入汤盆内,撒上葱花,滴入香油即成。

功效

酸味纯正,解暑生津,开胃健脾,增进食欲。

材料

草鱼(或鲶鱼)1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3贵阳哪里的癫痫病医院好片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)

做法

1、草鱼(或鲶鱼)去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。

2、大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。

3、加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4、所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。

5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

小诀窍

1、可以自制酸汤:

西红柿酸汤:将西红柿洗净,入滚水氽烫一下,剥皮后剁碎入封闭容器发酵,操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果),不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵,三两天后就成了,酸味清香。

2、米汤酸:青菜焯一下放入米汤,密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃,酸汤浓烈,适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

材料

草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml

做法

1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。

2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

5、捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。

小诀窍

1、新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。

2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。

3、关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。

材料

鲤鱼二斤左右的。,辣椒酱,番茄酱,西红柿,姜,蒜,,酸菜鱼用的那个酸菜,香菜,胡椒粉,豆芽,油菜,豆苗,配菜可自选

做法

1.1将鱼剖开去内脏,去干净黑膜,这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。

2.2先用油把辣椒酱和番茄酱炒一下、倒入水,加蒜、姜,葱段,然后煮沸。

3.3加入准备好的菜,胡椒粉,再把鱼块放入锅里煮,待鱼肉熟后即可食用,鱼不能煮太久,否则鱼肉不鲜嫩。

材料

主料:活鱼1条(重约500克),芋杆酸菜40克,酸剁辣椒10克,鸡蛋清1个。调料:色拉油50克,精盐5克,干辣椒7克,姜4克,葱5克,蒜片7克,胡昌都癫痫医院哪个好椒粉4克,花椒5颗,山胡椒籽3颗,花生米15克,料酒7克,白糖2克,淀粉5克,味精1克,清汤100克。

做法

1、活鱼去鳞抠鳃,剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,将鱼头劈开,鱼骨剁成块。

2、鱼肉用斜刀片成约5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的连皮鱼片,装入盘内。姜切成丝、葱切成段放入碗内,加料酒和白糖,反复用手揉搓后,挤出汁淋入鱼片,放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 (鱼头等也用此方法),再加鸡蛋清拌匀。

3、锅下色拉油烧六成热热,放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节中火炸香出味后,下芋杆酸菜、酸剁辣椒煸炒出味,加清汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用旺火熬煮5分钟,撇去汤面的浮沫,再加料酒、白糖、精盐和花生米,下鱼片中火煮3分钟左右(不能随意搅动),待鱼片断生成熟后,速下味精,起锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

小诀窍

特点

色泽清新,香味扑鼻,鱼鲜肉嫩,芋杆细腻,光滑爽口,酸辣适宜,汤鲜味美。

材料

电子称、醋、酱油、胡椒粉、虾米、紫菜、香油、速冻饺子、油辣椒

做法

1、先放入5毫升酱油和10毫升醋,可以加一点糖提鲜,放入2g油辣椒,以及少许香油、虾米、紫菜、葱。

2、把饺子煮熟。

3、把煮饺子的汤倒进第一步调好的佐料中,制成酸汤,把饺子放进去。完工。

小诀窍

【煮饺子有一个诀窍:第一次水开后加入饺子,然后放一小碗冷水,水再次开后放冷水,第三次开后再放冷水,直至饺子熟透后浮起来】

材料

澳洲肥牛卷150g ,金针菇150g,泰椒1个2g,75g*2份

做法

1、将泰椒切成较厚的圈待用,锅中放入500g水烧热,下金针菇烫熟捞出沥干水分待用;

2、锅洗净,倒入400g水和酸汤料包,烧滚后,下金针菇和肥牛片煮1分钟,肥牛片断生即可,不要煮久,撒上泰椒粒出锅即可。

材料

细面条,油菜,红油,白芝麻

做法

1、细面条放锅里煮。

2、面条差不多快熟了,把洗好的油菜放进去煮开就好,油菜捞出,面条捞出过冷水。

3、取一个大碗,倒入红油和白芝麻,加入香醋。

4、加入白糖和香油,加入酱油和盐拌匀。

5、倒入高汤或清水。

6、放入面条。

7、上面码上切好的牛肉小块,撒香葱开吃!

材料

臭豆腐 3块,酸泡菜 200公克,芹菜 2根,蒜苗 1支,五花火锅肉片 200公克,蒜头 5个,韭菜 50公克,辣椒 2支,花椒油 1大匙,高汤 2碗,黄椒酱 适量,蛋 1颗,盐 1/2茶匙,糖 1茶匙,胡椒粉 少许

做法

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1、韭菜切末、芹菜切末、蒜苗切末、辣椒切花、臭豆腐切块、蒜头切末备用。

2、起一滚水锅,放入臭豆腐块氽烫后捞起盛盘备用。

3、起一干锅,加入五花火锅肉片煎至出油,再加入蒜末、黄椒酱炒香,再放入高汤、糖、盐、臭豆腐块、酸泡菜煮开,倒入预热的砂锅中。

4、再加入蛋汁、芹菜末、韭菜末、蒜苗末、辣椒花、花椒油、胡椒粉煮开即可完成。

材料

酸菜 300公克,蒜头 5个,香菜 30公克,五花肉 300公克,芹菜 50公克,黄椒酱 30公克,高汤 400公克,虾子 10只,辣椒 2支,白萝卜 适量,绍兴酒 适量,花椒油 1茶匙,盐 1/2茶匙,糖 1/2茶匙,白醋 少许

做法

1、先将白萝卜切片、辣椒切段、酸菜切粗丝、蒜切末、芹菜切段、香菜切段、五花肉切片、虾子去壳留尾巴备用。

2、将砂锅预热备用。

3、起锅热油,将蒜末先入锅爆香后,加入黄椒酱炒香,再加入酸菜丝、辣椒段、白萝卜片拌炒,放入高汤煮开。

4、加入盐、糖、绍兴酒、白醋煮入味后,起锅倒入砂锅中即可。

5、另起一干锅,放入虾子煎香,再放入五花肉片、黄椒酱、绍兴酒拌炒均匀,加入芹菜段、香菜段拌匀后,起锅倒入砂锅中。

6、再淋上花椒油即可完成。

材料

牛腩500g,樱桃番茄100g,四川泡菜白萝卜100g,四川泡菜胡萝卜100g,四川泡菜豇豆100g,四川泡菜清笋100g,野山椒30g,盐1茶匙(5g),四川泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片

做法

牛腩用清水冲洗干净,再切成2cm见方的小块。

锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩小块捞出沥干水分待用。

将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。

将四川泡菜酸汤倒入锅中,再加入500ml清水,随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。

最后在汤中调入盐即可。

小诀窍

樱桃番茄经过油煎、水煮,表皮会脱落,可在食用前将番茄皮挑出剥除。

牛腩经过炖煮后,其中大部分脂肪都会融入肉汤中,为了避免摄取过多的脂肪,建议最后烧煮时使用清水,或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。

四川泡菜可在超市购得,或根据《贝太厨房》04年7月P13“当月美食”介绍的方法自己腌渍。

如不喜欢食牛腩,也可选用相对较瘦的牛尾来烹调此菜。

材料

主料鲢鱼肉配料黄豆芽、西红柿调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜蒜、胡椒粉、花生油、泡椒、番茄酱、香菜

做法

1.鱼肉切块,西红柿切块。

2.葱、姜、蒜爆香,炒西红柿,加泡椒及汤。

3.加入鱼块及黄豆芽,小火炖熟,调味即成。

小诀窍

特点

汤汁红亮,酸辣适中,鱼肉鲜嫩。

材料

南豆腐,香菇,娃西安到哪里治癫痫病最好娃菜or大白菜,虾仁,白胡椒粉,盐,葱花

做法

1、南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要温柔的对待她。

2、干香菇泡发1-2朵,切小丝。

3、木耳泡几朵,切丝(我忘记了所以没加)

4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。

5、虾仁去纱线,可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜,丢进去也没关系。

6、锅里烧水,香菇、木耳、虾仁丢下去,大白菜丢下去,豆腐丁丁温柔的丢下去。

7、煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡,勾的时候记得只按一个方向搅和,差不多时就起锅吧。

8、撒上白胡椒粉,按喜好加醋,最后撒上漂亮的葱花。搞定啦,漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦,开动吧!

材料

凤梨40公克,蕃茄40公克,辣椒1/2支,九层塔少许,葱1/2根,酸子1大匙,草鱼200公克,水1500c.c,豆芽菜60公克,糖1大匙,鱼露1大匙

做法

1.将凤梨、蕃茄、辣椒切片备用;九层塔切丝、葱切段备用。

2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后,再将酸子汁滤出备用。

3.草鱼划刀过水氽烫备用。

4.取一汤锅,在锅中加入草鱼、凤梨片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料,以大火煮开后转小火继续煮10分钟。

5.再放入豆芽菜即可熄火,盛入容器中的时候,再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。

材料

饺子,香菜,虾皮,十三香,小红椒,鸡精,醋,辣椒油,香油,葱花,味精,盐,酱油

做法

1、将饺子下锅煮3开,盛起。

2、香菜、葱花切好,放入碗中。

3、再放鸡精、味精、盐、酱油、醋、辣椒油、香油、虾皮、十三香、小红椒。

4、倒开水把步骤(3)冲开,最后放入饺子即可。

材料

活东星斑750克,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

做法

1、东星斑洗净,剁下头、尾,调味后用酸汤煮好,装盘。

2、金针菇、青笋氽水,入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。

3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形,放入汤内煮至入味,捞出沥去汤汁,摆在西兰花上,用原汤收汁打芡,淋在鱼片上即成。

创新说明

此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变,造型新颖,富有创意。

小诀窍

特点

酸辣味浓,营养丰富。

许斌 (北京)

材料

 长江野生肥鱼1200克,肥膘肉50克,自制红酸汤1000克,调料适量

做法

1、将肥鱼去皮、刺,加入肥膘肉打成鱼蓉,做成凉虾形状。

2、自制红酸滩舜香上色,加入鲜汤调味,放入制好的肥鱼,勾琉璃芡即成。

小诀窍

特点

 

酸味醇正,口感滑嫩,色泽鲜艳。

叶国清 (湖北)

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