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【郫县红油豆瓣酱怎么做好吃】郫县红油豆瓣酱健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:春分节气养生宜食

材料

鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。  

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。  

3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。  

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水,所有食材都要沥干水分。另外,白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

材料

【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤

【配料】老姜一斤、大蒜5朵

【调料】

1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)

2、盐300g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤

做法

1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。

2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。

4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念no pain ,no gain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱

8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。

9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。

11、搅拌均匀。

12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

13、搅拌几下。

14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

15、再拌一拌。

16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。

17、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。

18、倒入一半(250ml)生菜籽油。

19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

20、装瓶,不要装的太满。

21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!

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小诀窍

1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。

2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。

3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。

5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!

材料

酱油1大匙,红油1大匙,柴鱼味精1/2小匙,香油少许,花椒粉少许,葱末1小匙,蒜末1/2小匙,香菜末1小匙,豆芽菜1把

做法

1、先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。

2、接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜。

3、吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!

材料

辣椒油2大匙,花生粉1/2大匙,糖2大匙,黑醋1小匙,酱油4大匙,葱花适量,香菜末适量

做法

将所有材料混合搅拌均匀即完成。

材料

(鱼立)鱼1条(重约600克)调料红油怪味酱75克,葱白30克,香菜5克,红辣椒20克。

做法

1、鱼立鱼宰杀,去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净,放入垫有竹箅子的盘中。

2、葱白洗净,切成长6厘米的段,取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅,鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。

3、将冷藏后的鱼取出,在鱼身下垫上芭蕉叶,用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀,跟红油怪味酱上桌蘸食。

小诀窍

特点

鱼肉细嫩,制作简单,用此方法还可以制作其他品种的鱼类。

备注

鱼立鱼,又叫鲷,其有多个品种,最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑,尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。

材料

"炸酱面 1份","关东煮麻辣汤底 1份","云吞 1份","青江菜 1份","葱花 适量","小黄瓜丝 适量","蛋皮丝 适量","酱油 2小匙","乌醋 3小匙","辣油 2小匙"

做法

所有的材料们

取容器加入酱油、麻油、乌醋、辣油,加入炸酱面中一半份量炸酱、关东煮麻辣汤底拌匀。

云吞放放入滚水煮熟后放入红油酱料中拌匀入味。

青江菜放入滚水烫熟后取出。红油抄手上头摆上青江菜、蛋丝、小黄瓜丝、葱花,淋上少许辣油即完成,与炸酱面一同食用。

材料

"食材∶干面(约50g) 1把","食材∶小黄瓜 1/2根","食材∶大蒜 1粒","食材∶香菜 1束","调味料∶红油辣椒 2小匙","调味料∶花生酱 1大匙","调味料∶酱油 1小匙","调味料∶醋 1小匙"

做法

备料

水烧滚,放入面条与蒜头 (依包装指示煮面4分钟),煮熟捞出备用

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小黄瓜切丝备用

取出调味酱料置于小碗 (使用一般带甜味之花生酱,拌酱时不需再加甜味)

放入煮软的蒜头压碎,加1大匙煮面水搅拌均匀,与面条、瓜丝拌匀即成。

材料

红海椒6斤,胡豆瓣1.5斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,蒜颗粒250克,小麦粉40克,盐400克,清油4斤

做法

1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在那里把海椒洗净宰成颗粒,放入盐、豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2、把蒜切成细颗粒,再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3、锅里把4斤清油熬制没有油泡时,稍微冷下,倒入辣椒盆里搅拌均匀。

4、再把辣椒盆端到火上熬制,注意端盆子的时候别烫到手。熬制的时候要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。

5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。

6、等红油豆瓣冷却后装入瓶子中,密封好,随吃随取。

材料

主料:鱼1条(切成大块),猪肉碎1大勺

调料:豆瓣酱1大勺,蒜茸、姜茸适量,葱粒1大勺,少许麻油,适量糖、醋

做法

1、将鱼洗净,切大块后,用一点点盐、胡椒粉稍微腌一下。

2、热锅下油,将豆瓣酱先炒一下,然后加入猪肉碎再炒。

3、加入蒜茸、姜茸; 炒一炒;加少许番茄酱。

4、加入鱼块稍微炒一下,然后加入水一大碗,淹没过鱼;加糖煮一会儿,直到鱼熟,收汁。

5、最后加入葱粒、麻油少许,醋一点点浇在汁上,迅速打上欠汁。

6、收火、装碟,上桌。

小诀窍

选择的鱼要求肉质比较结实的、耐煮的,这样煮之后才不会太老。

材料

辣椒酱2大匙,豆瓣酱4大匙

做法

1.)将2种酱料混和搅拌均匀即可。

材料

茄子1条,豆瓣酱2大匙,辣椒糊1大匙,肉末少许,蒜末1大匙

(材料以个人喜欢)

做法

1.茄子去皮切块。

2.暴香蒜末,肉末,豆瓣酱及辣椒糊。

2.加入茄子微炒,加盖焖熟。(太干可以加水)

3.试味,上碟。

材料

材料:茄子2根, 青椒红椒各1个。

调料:郫县豆瓣酱1勺,酱油1勺,盐少许,蒜3瓣,鸡精半勺。

做法

1、茄子洗净切滚刀块。

2、蒜切末,青红椒切片。

3、起锅炒郫县豆瓣酱和蒜末。

4、下入茄子块翻炒加酱油。

5、加小半碗水盖上锅盖,略焖炖。

6、水将近收干时加入蒜末和青红椒盐和鸡精翻炒收汁。

7、翻炒均匀,关火起锅。

材料

主料:茄子2条,小青椒4条,蒜头2颗

调料:油20ML,豆瓣酱10克,盐、酱油少许

做法

1、茄子去蒂后滚刀切块,小青椒切成小段,蒜头剁碎。

2、将油放入不粘锅中,油治疗癫痫效果好的医院热放入蒜头爆香。

3、加入青椒和茄子,稍稍爆炒后加入剩余的调料。

4、将调料充分搅拌均匀后,关成小火后盖上盖子,直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成!

材料

茄子500克,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精

做法

1.等油八分热,放油里炸。

2.茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。

3.锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。

4.放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。

材料

香菇20枚,豆瓣酱1汤勺,蒜

做法

1、首先,用凉水把香菇泡发。

2、然后,烧一锅热水。

3、将香菇倒入热水里面,煮10分钟。

4、待香菇煮的软烂了之后,就可以把香菇捞起。

5、然后把香菇装在一个碗里。

6、加少许生抽、少许醋、蒜切成蒜末,一起加进来。

7、最后加一汤勺豆瓣酱,把香菇和所有的调料一起拌匀即可。

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材料

鲈鱼,盐,姜,葱,豆瓣酱,料酒,酱油

做法

1、鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。

2、锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

3、锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

4、接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

5、淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可。

材料

油麦菜250克,六月鲜豆瓣酱1/2汤匙,食用油,大蒜2瓣,花椒粒,干红辣椒

做法

1.A.油麦菜的处理过程

2.油麦菜用清水冲洗干净

3.锅内放入足量的水大火烧开

4.放入洗净的油麦菜

5.加入一点食盐

6.淋入一滴食用油,大火焯煮至水烧开,油麦菜断生

7.捞出油麦菜,立即用冷水冲凉降温

8.B.凉拌过程

9.将A部分过凉的油麦菜,挤干水分,用双手掰成寸段

10.将大蒜头去皮后放入碗中,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜蓉状

11.将捣好的蒜蓉放在油麦菜上

12.锅内放入食用油,放入干辣椒和花椒,中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色,关火成麻辣油

13.将炸好的麻辣油沥去杂质,浇在油麦菜上

14.加入1/2汤匙豆瓣酱

15.用筷子搅拌均匀

16.装盘即可

材料

红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),

蒜碎4斤、食盐3斤左右,

混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)

做法

1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干

太原都有哪些有名的癫痫病医院>多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

注:*如果不想麻烦或不喜大蒜之味,也可不放大蒜,但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧,成都好象是不加大蒜的)

*另有不喜加生菜籽油的同志,进行到此步骤即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

注:如果买不到霉好的葫豆瓣瓣,也可不加;

菜籽油的加入:

5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存

(放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)

7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。

保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵,不错吧?!

材料

原料1:新鲜的梭鱼1400克,干红辣椒,八角,葱姜蒜,香菜,原料2:豆瓣酱,料酒,糖,盐,味精,花生油

做法

1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;

2、葱姜蒜切片备用;

3、洗好的梭鱼横切大段备用;

4、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;

5、下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;

6、下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;

6、至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;

7、调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

小诀窍

1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;

2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;

3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。

材料

蒜头 5颗,葱 1支,辣椒 1根,老姜 1根,蛤蛎 1斤,九层塔 适量,豆瓣酱 依个人口味,蕃茄酱 少许,清水 半碗,糖 少许

做法

1、蒜头剥皮,葱切段,辣椒切片,备用;

2、热油,把蒜头,葱段,辣椒,姜片爆香后,加入豆瓣酱[依个人口味而定],少许蕃茄酱,糖,半碗清水后将蛤蛎倒入等蛤蛎打开后;

3、加入九层塔拌炒后,起锅即可。

材料

猪五花肉 两条,辣椒 两条,蒜头 15粒,桂竹笋 一斤,绍兴酒 150cc,水 1000cc,韩式黑豆瓣酱 两大匙,冰糖 1/3碗,二砂 一大匙,红辣椒 两条,素蚝油 三大匙,蒜末 一个,葱末 一支

做法

1、先将两条五花切块洗干净,用干锅煎一煎,出油后~ 爆15颗大蒜,到很香后,放入~ 两大匙的黑豆瓣酱、冰糖1/3碗,绍兴酒150cc,开始炒香!!

2、放入闷烧锅"内锅"中。

3、把桂竹笋先烫一下,放入刚刚到完卤肉的锅中,再放入1000cc的水,煮一下,再倒入闷烧内锅中。

4、此时,笋子在上方,再加入三大匙素蚝油与一大匙二砂与两条红辣椒。

5、开瓦斯将闷烧内锅小小火煮15分。

6、放入闷烧锅中闷烧,一个小时以上。 食用时洒上葱末与蒜末,即可。

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